El fricandó es un guiso de ternera con setas típico de Cataluña, pero desconocido en otras regiones de España. Su origen se remonta a la cocina francesa.
En Cataluña, más allá de los famosos calçots o el pan tumaca, existe un plato tradicional que muchos desconocen fuera de la región: el fricandó. Este guiso de ternera con setas, de origen francés, se ha convertido en una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía catalana.
El fricandó se elabora con moixernons, una variedad de seta muy apreciada, y se cocina a fuego lento con sofrito, logrando una textura tierna y un sabor profundo. Aunque guarda cierta similitud con el fricasé, se diferencia en que este último se prepara con carne blanca en lugar de ternera.
Este plato también tiene variantes fuera de Cataluña. En Zamora, el fricandor se hace con bacalao o carne de guiso, mientras que en Cuba, la receta llegó a través de la diáspora catalana, adaptándose a los ingredientes locales. Si visitas Barcelona, restaurantes como Bar Estadio o Vivanda ofrecen su versión del tradicional fricandó.
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