El Inabie reduce la sal y controla el azúcar en el menú escolar, bajando el sodio al 48 % del límite diario para más de 2.1 millones de beneficiarios.
El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil informó que modificó las recetas del Programa de Alimentación Escolar para reducir la cantidad de sal y mantener el azúcar añadida dentro de los niveles recomendados para niños, niñas y adolescentes. Con este ajuste, el aporte de sodio pasó de un 88 % a un 48 % del límite diario recomendado, alineándose con los estándares de la Organización Mundial de la Salud y el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá.
La institución explicó que la medida impacta a más de 2.1 millones de beneficiarios, entre estudiantes, personal docente y administrativo, de más de 7,000 centros educativos públicos del país. En el caso de alimentos tradicionalmente altos en sodio, como el bacalao, los proveedores aplican técnicas de desalación para disminuir la sal sin afectar el sabor ni la aceptación del menú. En cuanto al azúcar, los productos del desayuno escolar se formulan para que los azúcares libres no superen el 5 % del total de energía diaria recomendada.
El director del Inabie, Adolfo Pérez, señaló que estas acciones refuerzan el compromiso de ofrecer comidas más saludables y prevenir enfermedades asociadas al consumo excesivo de sal y azúcar. Además, destacó que la institución mantiene un sistema permanente de supervisión con visitas técnicas, análisis de laboratorio y capacitación a proveedores, así como la verificación a través de los Comités de Alimentación y Nutrición Escolar, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos del PAE.
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